新华网银川1月22日电（记者马丽娟、唐紫宸）腊月已至，年味渐浓，许多家庭开始动手腌制腊肉。腊肉虽香，但过量食用可能有健康风险。腊肉怎么做、怎么吃更健康？记者采访了医学专家。

  “传统腊肉制作需用大量食盐来防腐和调味，长期或过量食用易导致钠摄入超标，增加肾脏负担和心血管疾病风险，还可能引起血压波动或水肿。”宁夏医科大学总医院营养科副主任夏羽菡说。

  夏羽菡表示，腊肉中通常还含有亚硝酸盐，作为合法的食品添加剂，亚硝酸盐本身并不致癌，其主要作用是防腐和发色。但需要注意的是，在高温烹饪或人体消化过程中，亚硝酸盐可能与肉类蛋白质分解产生的胺类物质结合，生成强致癌物——亚硝胺。亚硝胺是导致食管癌、胃癌的重要风险因素之一。

图片由AI生成。

  作为风味佳品，制作和享用腊肉的关键在于“选合规、巧处理、善搭配、控总量”。

  专家建议，购买腊肉应首选包装完好、标签信息齐全的正规厂家产品。“正规厂家生产的腊肉，其亚硝酸盐的添加量受到国家标准的严格限制，在合规食用前提下是安全的。”夏羽菡说。

  若是自制，应到正规市场选购肥瘦比例适宜的新鲜肉品，并适度减少盐的用量，可用花椒、八角等天然香辛料佐味。制作时，尽量采用风干、低温烘烤等现代方法替代传统明火烟熏，以减少苯并芘等有害物质的附着。

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  烹饪腊肉前，应用温水将腊肉彻底清洗，并刮除表面可能附着的烟渍等残留物。随后用清水浸泡半小时以上，再冷水下锅煮沸并维持5到10分钟，可有效去除部分盐分、脂肪及亚硝酸盐。烹调方式可选用蒸、煮、炖等，尽量避免油炸、油煎或烧烤，因为高温会促进致癌物亚硝胺的生成。

  “吃腊肉时，建议搭配富含维生素C的新鲜蔬菜和水果，如甜椒、西兰花、橙子、猕猴桃等。”夏羽菡说，维生素C能帮助阻断亚硝胺在体内合成。此外还可搭配芹菜、竹笋、木耳、海带等富含膳食纤维的蔬菜，以促进肠道蠕动，减少有害物质吸收。

  专家提醒，腊肉是节庆风味的“调味品”，而非日常主食菜肴，不宜天天食用。健康成年人建议一次食用量不超过100克，每周不超过2次。高血压、高血脂、肾功能不全患者，以及孕妇、儿童和消化功能较弱的人群，应尽量少吃或避免食用。（完）